| Introduction | | p. 11-18 | Contribution |
| La consommation de viande comme marqueur de l'identité chrétienne ad intra et ad extra | | p. 213-236 | Contribution |
| "Bonnes ou mauvaises chairs". Le point de vue de la boucherie parisienne à la fin du Moyen Âge | | p. 237-253 | Contribution |
| Le goût du terroir. Histoire d'une idée française | | 251 p. | Monographie |
| Menaces sur l'alimentation : emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXIe siècles | | 286 p. | Monographie |
| Les particularités du métier d'artisan boucher détaillant en France, de la Révolution jusqu'au milieu du XXe siècle | | p. 299-319 | Contribution |
| Le froid et la viande : les savoir-faire bouchers de conservation de la viande | | p. 353-372 | Contribution |
| Les beurres d'Isigny. Aux origines d'une Normandie laitière, XVIIe-XIXe siècles | | 384 p. | Monographie |
| Le goût de l'or blanc : le sucre en France au XVIIIe siècle | | 395 p. | Monographie |
| Conclusion. La fabrique de la viande | | p. 431-441 | Contribution |
| Pour une histoire de la viande : fabrique et représentations de l'Antiquité à nos jours | | 446 p. | Publication collective |