| auteur du texte | Delavigne, Anne-Hélène |
|---|---|
| Publication collective | HORARD Marie-Pierre, LAURIOUX Bruno (dir.), Pour une histoire de la viande : fabrique et représentations de l'Antiquité à nos jours, Rennes, Presses universitaires de Rennes (PUR); Tours, Presses universitaires François Rabelais (PUFR), coll. « Tables des hommes », 2017, 446 p. |
| titre de la contribution | Le froid et la viande : les savoir-faire bouchers de conservation de la viande |
| tomaison | p. 353-372 |
| langue du texte | français |
| mot matière | |
| index chronologique |