| auteur du texte | Drouard, Alain |
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| Publication collective | JACOBS Marc, SCHOLLIERS Peter (dir.), Eating out in Europe : picnics, gourmet dining and snacks since the late eighteenth century. 7th Colloquium, International commission for research into European food history, Alden Biesen, october 2001, Oxford (GBR), Berg, 2003, XIII-411 p. |
| titre de la contribution | Escoffier, Bocuse et (surtout) les autres... Towards a history of cooks in France in the nineteenth and twentieth centuries |
| tomaison | p. 215-228 |
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| ancien index matière | Gastronomie |
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| personne citée et collectivité |