| auteur du texte | Duten, Jean-Pierre |
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| Publication collective | Histoire du travail dans l'hôtellerie et la restauration sur la Côte d'Azur au XXe siècle. Actes du Colloque de Nice des 29 et 30 mars 2007. Recherches régionales, 2008, no 189, p. 1-82. |
| titre de la contribution | Divers métiers de l'hôtellerie de la Belle Epoque |
| tomaison | p. 16-24 |
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| ancien index matière | Métiers |
| index chronologique |